Vad som orsakar min kakor att gå platt i ugnen?

August 10

Vad som orsakar min kakor att gå platt i ugnen?


Storleken, formen, smak och konsistens av hembakade kakor påverkas av många faktorer. Medan testade och beprövade recept från ansedda källor producerar typiskt tillfredsställande matvaror, kan du fortfarande sluta med kakor som är för platt. Producera perfekta bakverk är både en konst och en vetenskap. Mycket specifika ingredienskvoter och bakning tekniker behövs för att konsekventa och tillfredsställande resultat.

Receptet

Den mest uppenbara orsaken till kakor som kommer ut för platt är att en kritisk ingrediens har utelämnats. Om du lämnar ut ägg eller ett jäsmedel, kommer cookies inte stiga ordentligt och komma ut platt. Om socker eller vätskeinnehållet i degen är för hög, kommer dina cookies också komma ut platt.

ineffektiva Substitutioner

Även om vissa substitutioner ge tillfredsställande resultat, är det viktigt att bibehålla den föreskrivna förhållandet av de väsentliga ingredienserna: mjöl, sötningsmedel, ägg (s), fluid och jäsningsmedel (er). Om inget annat anges, använder allrengöringsmedel mjöl för att göra din kakdeg. Fett är knepigt. De varierade fett-till-vatten-förhållanden i smör, margarin och matfett gör dem oacceptabla kandidater för substitution. Sötningsmedel, såsom socker, farinsocker, melass, sirap och sirap alla vätskeform vid upphettning men producerar olika smak och konsistens resultat. För mycket socker ger en platt kaka med en skarp, candylike konsistens. Recept uppger vanligtvis en rekommenderad ägg storlek, men om storleken inte anges, använder stora ägg.

Deg och ugnstemperatur

Några recept rekommenderar kylning av degen före gräddningen. För cookies som rullas och skär, kylning gör degen smidigare och mindre benägna att spricka. Drop-typ kakdeg kan kräva kylning för att hålla det inre svalare cookies baka, förhindra alltför flackare. Cookies bakas i en ugn som inte har tillräckligt förvärmda tar längre tid att grundligt baka, vilket ger tid för bytet av cookies för att överhettas och platta.

bakplåtar

Använda isolerade cookie blad klädd med bakplåtspapper konsekvent producerar jämnt brynt cookies. Degen bör gå bara på rummet temperatur bakplåtar. Deg bakas på cookie blad som inte har tillåtits att svalna heat och liquefies alltför snabbt, producerar platta kakor.


        

Välkommen till dig för att skicka en kommentar:

            
            
            
            

© 2019 Astrixsoft.com | Contact us: webmaster# astrixsoft.com